广州湘湖人家餐饮有限公司

　湘味十足--传统湘菜“湘湖人家”黄花岗旗舰店开业侧记喜欢湘菜的朋友又有口福了，2015年1月27号，传统湘菜的守望者“湘湖人家”黄花岗旗舰店隆重试业。广州，中国南大门。改革开放以来，大小湘菜馆如雨后春笋遍布大街小巷，仅知名品牌就有二十余家，湘湖人家凭何叫板广州湘菜界？！据笔者观察，该店使出的三大板斧，应该能赢得同业朋友的尊重。第一板斧：以地道安身餐饮，既是一门低门槛生意，又是一门高深的技术活。说门槛低，是指谁都可以进入，只需几道拿手菜，便可开一小店，招待街坊；说技术高，是因为广州食客比较挑剔，所谓“食在广州”，大家见多吃广，要想回头客再三光临，没有过硬的技术活，不敢想象门庭若市的场景。如今，土菜在广州已是一个烂大街的词汇，究竟是土菜还是仿土菜，食客们也不知究竟。但有一点，很多朋友感受颇深，那就是：广州的湘菜越来越不辣了。湘菜一直以辣著称，很多湘菜馆来广州开店后，传闻广东人怕辣，广州水质热，外省人也不能吃太辣。所以，改良湘菜、概念湘菜（或者称其为不辣的湘菜）甚嚣尘上，传统湘菜渐被冷落。湘湖人家作为传统湘菜的守望者，坚守地道的底线，该辣的一定辣得你满头大汗。如果食客怕辣而要求香辣蟹只香不辣，大厨一定会摆手拒绝。作为中国八大菜系之一，湘菜素以“辣味”和“腊味”著称。湘湖人家的特色食材以正宗原产地为荣；比如腊肉，必选主席家乡的湘潭土猪、以农家传统方法制作的冬腊肉；又如家常豆腐，必选娄底地区农家自种、自磨的豆腐，浏阳黑山羊、新晃黄牛肉、“九雁”茶油，多种特色食材都源味于湖南;可以说，湘湖人家创立伊始即确定的“原生态食材、传统烹饪技术、现代营销方法”这一营销战略，很好地诠释了其经营理念和市场定位。第二板斧：做别人不做餐饮，还是一门从牙缝里省钱的艺术。不管你开多大的酒楼，不会省钱，利润都像水一样从手指中滑落。所以，广州的顶级餐厅，或许端得出意大利的普娜矿泉水，或者使用怡宝桶装纯净水冲茶，却不会安装反渗透净水设备为客人煲汤。毕竟，一套进口净水设备动辄数万，后续维护费用也不小。据一位不愿具名的业内人士反映，湘湖人家是广州首家安装反渗透净水设备为煲汤专供纯净水的湘菜馆。这当然不是为了虚名，而是实实在在为食客的健康和安全着想。管中窥豹可见一斑。对待一碗水都如此认真，一桌地道湘菜怎不让人胃口大开？！正所谓“做人所不做，能人所不能，方成人所不成。” 第三板斧：全力求完美金无足赤，人无完人，是世人皆知的道理。但湘湖人家认为：自称完美是傻瓜，不求完美是懒汉。湘湖人家追求的是一种湖南人享誉天下的“吃得苦，耐得烦，霸得蛮”和拼搏到死的伟大精神。不喜欢洗澡洗手的厨师，湘湖人家不欢迎；做菜时抽烟的厨师，湘湖人家不允许；休息与上岗间隙刮指甲搓脚丫的厨师，湘湖人家立即辞退；点菜超过二十分钟不上菜，大厨当月奖金归零，相关厨师罚款，客人获免单优待。林林总总，不下百余军规。可见湘湖人家决非不是一支游击队，而是装备精良纪律严明的王牌师；不给湘军丢脸，不让隔壁的空军将士皱眉，也不让每一位走进湘湖人家的朋友扫兴而归。一篇《湘湖人家赋》，简略述说出广州湘湖人家餐饮有限公司的经营理念及企业精神：善水湘江，润泽吾乡，逶迤五岭，福泽湖广；千年湘菜，薪火相传，承旧创新，其道大昌！湘湖人家披精沥沙，融湖湘民俗之萃；大师名厨遍访城乡，起底三湘《美食方》。以韶乐静心，煮珠水而流芳；美食在广州，丰俭雅俗共赏。煨熘炖炒油而不腻，且作家常便饭；乡野食材火功精当，亦是上好客宴。还曰军菜：辛猛灼舌凝湘勇精神；或曰土菜：农副牧渔源故乡情长；质量第一，诚惶诚恐，以诚待客，夙夜不忘。 --此文原载2015年2日2号广州日报报业集团《美食导报》第12版